Солянка с грибами

Солянка из овощей с грибами, приготовленная в консервированном виде, является отличной овощной закуской, которую можно употреблять и в холодном виде. Для приготовления этой солянки можно использовать различные виды грибов, включая лесные и парниковые, такие как шампиньоны или вешенки. В солянке обычно присутствуют бульон, соленые огурцы и лимон, которые придают ей характерный вкус. Однако существует также вариант без бульона, где основу составляют тушеные овощи с добавлением грибов или мяса.

Ингредиенты на 1 кг продукта:

Томатное пюре - 50 г
Масло растительное - 50 г
Грибы отварные - 370 г
Капуста - 433 г
Соль - 5 г
Уксусная кислота - 1,5 г
Горький перец - 0,3 г
Душистый перец - 0,2 г
Лук - 50 г
Морковь - 40 г

Процесс приготовления солянки с грибами следующий:

Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
Нарежьте капусту тонкой соломкой и положите ее в большую эмалированную кастрюлю. Посыпьте капусту частью соли и перетрите руками до появления сока.
Нарежьте лук и морковь соломкой или кубиками.
Перемешайте овощи, добавьте соль, масло растительное, томатное пюре и оставьте на 2 часа, чтобы овощи выделили сок. Убедитесь, что все составные части смеси добавлены в точном соответствии с рецептурой и при перемешивании не допускается деформация овощей.
Доведите овощи до кипения и варите их 25-30 минут. В конце добавьте горький и душистый перец, уксусную кислоту и перемешайте.

Уксусная или лимонная кислота добавляются в консервы для увеличения срока хранения продуктов, подавления развития бактерий и микроорганизмов, а также для сохранения полезных свойств продуктов. В консервировании грибов чаще используется уксусная кислота, а для томатов и огурцов - лимонная, однако выбор зависит от личных предпочтений.

После приготовления солянки, пока она еще горячая, ее следует разложить в тару, закрыть и отправить в автоклав. Важно избегать резких перепадов температур при прогревании и охлаждении продуктов в стеклянной таре, чтобы избежать лопнувших банок или разрывов в термопакетах.

Стерилизацию следует проводить немедленно после укупорки банок. Разрыв между укупоркой и стерилизацией не должен превышать 30 минут. Стерилизацию проводят при температуре 115 °C в течение 25 минут.

Готовую солянку с грибами рекомендуется хранить в охлаждаемых и сухих помещениях при температуре не выше +15 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.