В данном рецепте рассмотрим процесс приготовления ряженки в сыроварне.
Ингредиенты
Цельное молоко (количество молока зависит от объема сыроварни);
Термофильная закваска.
Приготовление:
- Заливаем молоко в сыроварню. Выставляем программу нагрева до температуры + 95-99 °С, выдержки 4 часа и охлаждения до +41°С.;
- Для равномерного нагрева включаем мешалку и накрываем сыроварню крышками.
- После процесса охлаждения вносим термофильную закваску в сырье.
- Затем необходимо включить режим перемешивания для растворения закваски.
- После ставим выдержку на сыроварне в течении 4-6 часов для сквашивания молока с температурой +41°С.
- В процессе выдержки, не ранее 4 часов, проверяем готовность продукта визуально и при помощи Ph метра. В норме кислотность сгустка равна 4,5 Ph.
- После процесса сквашивания, охлаждаем ряженку в течении 45 минут.
Ряженка готова!
